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        COVID-19和食品安全-食品企業指南.doc 25頁

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        COVID-19和食品安全-食品企業指南 近期,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合發布了針對食品企業防控新冠病毒肺炎 COVID-19 以及食品安全的臨時指南。該指南明確了 COVID-19 不是食品安全問題,但卻給食品行業帶來了巨大的影響和變化。食品企業一方面要保障生產和供應,同時也要做好員工和生產經營環境的病毒防控,降低和阻止病毒帶給人員和社會的壓力,以及對食品供應可能帶來的影響。食品的生產、供應和消費是一個復雜的網絡體系,各個環節都必須建立和執行有效的良好衛生規范和食品安全管理系統。 我國在新冠肺炎病毒的防控上已經取得了階段性的成果,我很欣慰地看到該指南中的很多原則和措施也基本上是我們在前一階段食品行業積極探索和實踐的內容。但是疫情防控并未結束,復工也依然面臨一定的風險,我希望這個指南能幫助我們進一步改進在防控新冠病毒上的指導原則和措施。目前國際上很多地區正在面臨著跟我們同樣的挑戰和執行類似的應對方案,相信該指南也會對這些地區有極大的指導作用,也希望據此指南能夠使全球在食品貿易上建立共識,避免對食品消費和貿易的混亂認識。 我們相信在各個國家的共同努力之下一定會取得 COVID-19 戰疫的勝利,這次的抗疫所積累的經驗一定會對今后應對突發衛生事件和食品安全問題建立更好的防范機制和推行良好的實踐起到積極推定作用。 COVID-19 和食品安全:食品企業指南 本臨時指南由聯合國糧農組織和世界衛生組織于 2020 年 4 月 7 日共同發布背景 目前,全球正面臨著由 SARS-CoV-2 病毒(也稱為 COVID-19 病毒)引起的 COVID-19 大流行帶來的前所未有的威脅。許多國家正在采納世界衛生組織(WHO)的建議,將保持人與人之間的距離作為減少疾病傳播的方法之一(1)。這些措施的實施導致許多企業、學校和教育機構關閉,并限制了旅行和社交集會。對一些人來說,現在在家工作、遠程工作、互聯網討論和會議已經變成了常規的工作方式。然而,很多食品工業人員沒有在家工作的機會,必須繼續在他們通常的工作場所工作。保持食品生產和供應鏈中所有工人的健康和安全在當前的疫情防控中至關重要。維持食品在食品供應鏈上的流通是供應鏈上所有利益相關方都必須為之做出貢獻的一項基本職能。這也需要保持消費者對食品安全性和可獲得性的信任和信心。 食品行業應建立基于危害分析和關鍵控制點(HACCP)原則的食品安全管理體系(FSM S),以管理食品安全風險、防止食品污染。保持食品加工環境衛生所需的所有基本條件和活動是食品企業食品安全管理體系的基礎,包括良好的衛生習慣、清潔和衛生、加工區分區、供應商控制、儲存、配送和運輸,人員衛生和健康等。食品法典《食品衛生通則》為食品加工、生產和銷售的每個階段實施關鍵的衛生控制,防止食品污染奠定了堅實的基礎 。 如果食品企業建立了食品安全管理體系和/或 HACCP 小組,則需要將這些小組的成員包括在所有討論中,以確保在考慮食品安全的情況下審查新的干預措施。如果企業沒有建立食品安全管理體系和/或HACCP 小組,則需要指定一名負責人來考察額外措施是否會導致食品安全風險。該指定人員必須與食品安全主管單位保持聯系,征求意見。目前,該行業迫切需要確保遵守保護食品工作人員免受 COVID-19 感染的措施,防止接觸或傳播病毒,并加強食品衛生規范。 這個指南的目的是強調這些額外措施,以保持食品鏈的完整性,并為消費者提供充足和安全的食品供應。 COVID-19 通過食物傳播的潛在可能性 人們不太可能從食品或食品包裝中感染 COVID-19。COVID-19 是一種呼吸道疾病,其主要傳播途徑是通過人與人之間的接觸,以及直接接觸感染者咳嗽或打噴嚏時產生的呼吸道飛沫。 目前尚沒有證據表明引起呼吸道疾病的病毒會通過食品或食品包裝傳播的。冠狀病毒不能在食物中繁殖;它們需要動物或人類宿主來繁殖。 世衛組織(3)最近的建議是,目前的證據表明,COVID-19 病毒在密切接觸時通過呼吸道飛沫(在咳嗽或打噴嚏時形成)和 \h 污染物傳播(4-10)。當 COVID-19 病人咳嗽或打噴嚏時,產生飛沫到達另一個人的鼻子、嘴、或者眼睛,病毒可在人與人之間直接傳播?;蛘哂捎诤粑旱翁?,無法通過空氣傳播,它們會落在受感染者周圍的物體和表面上。接觸受污染的表面、物體或感染者的手,然后觸摸自己的嘴、鼻子或眼睛,可能會感染。例如當觸摸門把手或握手,然后觸摸臉就可能發生感染。 一項最近的研究評估了 COVID-19 病毒在不同表面上的存活率,研究發現病毒在塑料和不銹鋼上可以存活 72 小時,在銅表面可以存活 4 小時,在紙板上可以存活 24 小時。不 過,這個結果是在控制好溫濕度的實驗室條件下進行的,在實際情況中應謹慎解讀。 食品企業必須加強個人衛生措施,并強

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